Saftiges Rindfleisch und Knackiger Brokkoli: Das Ultimative Stir-Fry Rezept für Zuhause

Dieses Rezept für Rindfleisch und Brokkoli Stir-Fry ist ein wahrer Klassiker der asiatischen Küche und ein Beweis dafür, dass gesundes Essen nicht kompliziert sein muss. Es kombiniert zart gebratenes Rindfleisch mit frischen, knackigen Brokkoliröschen, alles umhüllt von einer reichhaltigen, herzhaften Sauce, die vor Umami-Geschmack nur so strotzt. Stellen Sie sich vor: In weniger als 30 Minuten zaubern Sie ein vollständiges, nährreiches und unglaublich leckeres Abendessen auf den Tisch. Es ist die perfekte Lösung für geschäftige Abende, an denen der Heißhunger auf authentische asiatische Aromen groß ist, aber die Zeit knapp ist.

Ich persönlich bin ein großer Fan von Wok-Gerichten und Stir-Frys. Ihre Zubereitung ist nicht nur erstaunlich schnell, sondern sie bieten auch eine Fülle von Aromen, die selbst anspruchsvolle Gaumen zufriedenstellen. Sie sind die ideale Wahl, wenn man eine gesunde, aber dennoch sättigende und geschmackvolle Mahlzeit benötigt. Zu meinen absoluten Lieblings-Stir-Frys zählen unter anderem das süße und herzhafte Honig-Knoblauch-Hähnchen-Stir-Fry und die aromatischen Teriyaki-Garnelen. Doch dieses köstliche Rindfleisch-Brokkoli-Gericht nimmt definitiv einen besonderen Platz in meiner Rezeptsammlung ein. Es ist nicht nur unglaublich einfach zu Hause zuzubereiten, sondern schmeckt auch verblüffend authentisch – genau wie das, was Sie in Ihrem Lieblings-Chinarestaurant bestellen würden, aber mit dem Vorteil, dass Sie alle frischen Zutaten selbst ausgewählt haben und genau wissen, was drin ist.

Nachdem mein Hähnchen-Brokkoli-Stir-Fry seit vielen Jahren zu den meistgekochten und beliebtesten Rezepten auf meiner Website zählt, war es nur eine Frage der Zeit, bis ich auch eine Version mit Rindfleisch kreierte. Dieses Rezept wurde entwickelt, um den authentischen Geschmack zu Hause nachzubilden, ohne dabei komplizierte Schritte oder schwer erhältliche Zutaten zu erfordern. Es ist ein unkompliziertes Gericht, das Ihnen das Gefühl gibt, direkt aus einer professionellen Restaurantküche zu stammen. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und knackigem Brokkoli in einer reichhaltigen Sauce ist einfach unwiderstehlich und ein wahrer Genuss für die ganze Familie.

Wie bereitet man Rindfleisch und Brokkoli Stir-Fry zu? Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für das beste Ergebnis

Die Zubereitung dieses köstlichen Rindfleisch-Brokkoli-Stir-Frys ist erstaunlich unkompliziert und folgt einer klaren Abfolge, um die einzelnen Komponenten perfekt zu garen und die Aromen optimal zu entfalten. Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Stir-Fry liegt in der Vorbereitung und der hohen Hitze:

1. **Gemüse zuerst anbraten:** Beginnen Sie damit, etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze zu erhitzen. Geben Sie dann die Brokkoliröschen hinzu. Braten Sie sie für etwa 4 Minuten an, bis sie eine schöne leuchtend grüne Farbe annehmen und zart, aber immer noch leicht knackig sind. Es ist wichtig, sie nicht zu weich zu kochen, da sie sonst später im Gericht matschig werden könnten.
2. **Aromaten hinzufügen:** Fügen Sie nun den frisch gehackten Ingwer und Knoblauch zum Brokkoli in die Pfanne. Braten Sie alles für weitere 30 Sekunden mit an. Die Hitze der Pfanne hilft, die wunderbaren Aromen von Ingwer und Knoblauch freizusetzen, die eine entscheidende Basis für den Geschmack des Stir-Frys bilden. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst bitter werden kann.
3. **Gemüse beiseite stellen:** Nehmen Sie das gesamte Gemüse aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller. Decken Sie es ab, um es warm zu halten. Dieser Schritt ist wichtig, da Rindfleisch eine höhere Hitze und kürzere Garzeit benötigt als das Gemüse. Wenn Sie beides gleichzeitig garen würden, wäre das eine Komponente über- oder die andere untergegart.
4. **Rindfleisch braten:** Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch sauber, um eventuelle Rückstände zu entfernen, und drehen Sie die Hitze auf hoch. Fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl hinzu. Würzen Sie die dünn geschnittenen Rindfleischstücke mit Salz und Pfeffer. Geben Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht in die sehr heiße Pfanne. Es ist entscheidend, das Fleisch in Portionen zu braten, um die Pfanne nicht zu überfüllen. Eine überfüllte Pfanne kühlt schnell ab und das Fleisch würde dämpfen statt braten, was zu zähem statt zartem Ergebnis führt. Braten Sie das Fleisch 3-4 Minuten pro Seite an, bis es schön gebräunt und durchgegart ist. Eine schöne braune Kruste bedeutet maximale Geschmacksentwicklung.
5. **Zutaten wieder zusammenführen:** Sobald alle Portionen Rindfleisch gebraten sind, geben Sie das beiseite gestellte Brokkoligemüse zurück in die Pfanne zum Fleisch. Kochen Sie alles für weitere 2 Minuten, nur um das Gemüse wieder zu erwärmen und die Aromen zu vermischen.
6. **Die Sauce zubereiten:** Während das Gemüse erwärmt wird, bereiten Sie die Sauce vor. In einer Schüssel verquirlen Sie die Austernsauce, Rinderbrühe (oder Wasser), Zucker, geröstetes Sesamöl und Sojasauce, bis alles gut kombiniert ist. In einer kleinen separaten Schüssel mischen Sie die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser zu einer glatten Paste. Die Speisestärke ist unser Geheimnis für eine schön dicke und glänzende Sauce.
7. **Sauce eindicken und servieren:** Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung über das Rindfleisch und das Gemüse in der Pfanne und kochen Sie es für etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren. Fügen Sie dann die angerührte Speisestärke hinzu und bringen Sie die Sauce zum Kochen. Lassen Sie sie für eine weitere Minute köcheln, oder bis die Sauce zu verdicken beginnt und eine schöne, glänzende Konsistenz annimmt, die alle Zutaten perfekt umhüllt. Servieren Sie dieses köstliche Rindfleisch und Brokkoli Stir-Fry sofort, idealerweise über gedämpftem Reis, Nudeln oder Quinoa. Guten Appetit!

Die besten Tipps und Tricks für ein makelloses Rindfleisch und Brokkoli Stir-Fry

Einige kleine, aber feine Details können den Unterschied ausmachen und Ihr Rindfleisch-Brokkoli-Stir-Fry von einer guten Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Beachten Sie diese bewährten Tipps, um jedes Mal ein perfektes und authentisch schmeckendes Ergebnis zu erzielen:

• **Das Rindfleisch richtig schneiden – für ultimative Zartheit:** Für dieses Rezept empfehlen wir dünn geschnittenes Flanksteak. Flanksteak ist bekannt für seinen intensiven Geschmack, kann aber, wenn es nicht richtig geschnitten wird, zäh sein. Der Schlüssel zur Zartheit liegt darin, das Fleisch *quer zur Faser* zu schneiden. Die Fasern verlaufen bei Flanksteak sehr deutlich in eine Richtung. Schneiden Sie immer entgegen dieser Richtung, um die Muskelfasern zu verkürzen, was das Fleisch nach dem Garen zarter macht. Das Schneiden von hauchdünnen Scheiben kann manchmal eine Herausforderung sein, besonders wenn das Fleisch bei Raumtemperatur ist. Mein bewährter Geheimtipp: Legen Sie das Flanksteak für etwa 30 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie es schneiden. Das Anfrieren macht das Fleisch fester und erleichtert das präzise Schneiden von gleichmäßigen, dünnen Scheiben. Ein scharfes Messer ist hierbei unerlässlich.
• **Alternativen für Rindfleisch-Schnitt:** Sollten Sie kein Flanksteak zur Hand haben oder eine andere Sorte bevorzugen, gibt es hervorragende Alternativen, die sich ebenfalls sehr gut für ein Stir-Fry eignen. Hüftsteak (Sirloin) ist eine magerere, aber dennoch zarte Option. Skirt Steak (Rinderlappen) ist ebenfalls sehr geschmackvoll und wird ähnlich wie Flanksteak behandelt. Auch ein dünn geschnittenes New York Strip (Roastbeef) kann verwendet werden. Wichtig ist bei allen Varianten, auf die Faserrichtung zu achten und sie dementsprechend dünn zu schneiden.
• **Austernsauce – Der unverzichtbare Geschmacksgeber:** Austernsauce ist eine dunkelbraune, dickflüssige, würzige Sauce, die aus Austernextrakt hergestellt wird. Sie ist ein Eckpfeiler vieler chinesischer und südostasiatischer Gerichte und verleiht dem Stir-Fry eine einzigartige Tiefe, Süße und den begehrten Umami-Geschmack. Sie finden sie in den meisten gut sortierten Supermärkten oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften, oft in der Abteilung für internationale Küche. Es ist wichtig zu beachten, dass Austernsauce und Fischsauce zwei völlig unterschiedliche Produkte sind. Fischsauce hat einen viel stärkeren, salzigeren und penetranteren Geschmack und wird typischerweise in der thailändischen und vietnamesischen Küche verwendet. Falls Sie keine Austernsauce finden oder eine Alternative suchen, ist Hoison-Sauce ein guter Ersatz. Hoison-Sauce ist eine süßlich-würzige Bohnenpaste, die einen ähnlichen, wenn auch nicht identischen, Geschmack und eine ähnliche Konsistenz bietet. Ihr Stir-Fry wird damit immer noch köstlich schmecken, nur mit einer etwas anderen Nuance.
• **Ideal für Meal Prep und Reste:** Dieses Gericht eignet sich hervorragend zur Vorbereitung von Mahlzeiten für die ganze Woche. Es bleibt im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage frisch. Das macht es zu einer idealen Option für schnelle und gesunde Mittag- oder Abendessen unter der Woche. Um es aufzuwärmen, können Sie es entweder in der Mikrowelle erhitzen oder für beste Ergebnisse kurz in einer Pfanne anbraten, um die Textur wiederherzustellen. Die Aromen ziehen über Nacht sogar noch besser durch!
• **Vielseitige Serviervorschläge:** Ihr Rindfleisch-Brokkoli-Stir-Fry schmeckt fantastisch über einer Vielzahl von Beilagen. Klassisch wird es über gedämpftem weißem oder braunem Reis serviert. Aber auch Nudeln (wie Reisnudeln oder Udon-Nudeln) oder Quinoa passen hervorragend dazu. Wenn Sie Ihre Kohlenhydratzufuhr reduzieren möchten, ist Blumenkohlreis eine ausgezeichnete, leichte und nährstoffreiche Alternative, die das Geschmackserlebnis nicht beeinträchtigt. Garnieren Sie das fertige Gericht mit gerösteten Sesamsamen, frischen Frühlingszwiebelringen oder etwas Chili-Fäden für einen zusätzlichen Farbtupfer und Geschmack.
• **Die Wahl der richtigen Kochpfanne:** Ein Wok ist das traditionelle und beste Kochgeschirr für Stir-Frys. Seine hohe, abgerundete Form ermöglicht eine extrem schnelle und gleichmäßige Hitzeverteilung sowie ein einfaches Schwenken und Mischen der Zutaten. Die Hitze konzentriert sich am Boden und strahlt an den Seiten ab, wodurch die Zutaten schnell garen und ihre Textur behalten. Wenn Sie keinen Wok besitzen, funktioniert eine große Bratpfanne mit hohem Rand oder eine Gusseisenpfanne ebenfalls sehr gut. Achten Sie darauf, dass die Pfanne ausreichend groß ist, um die Zutaten nicht zu überladen.
• **Öl mit hohem Rauchpunkt:** Für Stir-Frys ist es unerlässlich, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu verwenden, da bei dieser Kochmethode sehr hohe Temperaturen erreicht werden. Pflanzenöl, Rapsöl, Erdnussöl oder Traubenkernöl sind hierfür ideal. Olivenöl hingegen ist weniger geeignet, da es bei hohen Temperaturen schnell verbrennen und einen bitteren Geschmack entwickeln kann.
• **Das Geheimnis zarteren Fleisches: Marinieren (optional):** Für noch zarteres Fleisch und eine verbesserte Geschmacksaufnahme können Sie das Rindfleisch vor dem Braten kurz marinieren. Eine einfache „Velveting“-Technik aus der chinesischen Küche beinhaltet eine Marinade aus etwas Sojasauce, einem Teelöffel Speisestärke und einem Hauch Reiswein (oder trockenem Sherry) für 15-20 Minuten. Die Speisestärke umhüllt das Fleisch und schließt die Säfte während des Bratens ein, wodurch es unglaublich zart und saftig wird.
• **Pfanne nicht überladen:** Dies ist ein wiederkehrender und entscheidender Punkt für jedes Stir-Fry. Wenn Sie zu viele Zutaten gleichzeitig in die Pfanne geben, sinkt die Temperatur drastisch. Das führt dazu, dass die Zutaten dämpfen statt braten, was zu einem wässrigen Ergebnis ohne die gewünschte Bräunung und Röstaromen führt. Kochen Sie das Fleisch und das Gemüse bei Bedarf in mehreren Portionen.

Rindfleisch-Brokkoli Variationen: Werden Sie kreativ in Ihrer Küche

Dieses Rezept ist in seiner Grundform bereits ein absoluter Genuss, aber das Schöne an Stir-Frys ist ihre unglaubliche Flexibilität und die Möglichkeit, sie ganz einfach an Ihre persönlichen Vorlieben anzupassen. Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, um Geschmack, Textur und Nährwert zu variieren. Hier sind einige inspirierende Ideen, wie Sie Ihr Rindfleisch-Brokkoli-Stir-Fry nach Belieben anpassen können:

• **Alternative Proteine:** Anstelle von Flanksteak können Sie eine Vielzahl anderer Proteine verwenden.
  • **Hackfleisch:** Eine schnelle und unkomplizierte Option. Rinderhackfleisch brät sehr schnell und nimmt die Saucenaromen hervorragend auf.
  • **Geschnittene Hähnchenbrust oder -schenkel:** Hähnchenbrust wird ebenfalls zart, wenn sie dünn geschnitten und schnell gebraten wird. Hähnchenschenkel sind saftiger und haben mehr Geschmack.
  • **Garnelen:** Für eine leichtere Meeresfrüchte-Variante. Garnelen garen sehr schnell – fügen Sie sie erst am Ende hinzu, damit sie nicht zäh werden.
  • **Schweinefilet:** Dünn geschnittenes Schweinefilet ist eine weitere zarte und geschmackvolle Alternative.
  • **Gewürfelter Tofu:** Für eine vegetarische oder vegane Option. Stellen Sie sicher, dass Sie extra-festen Tofu verwenden und diesen vor dem Braten gut pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Braten Sie ihn dann separat knusprig an, bevor Sie ihn zum Gemüse und zur Sauce geben.
• **Zusätzliche Gemüsesorten:** Erweitern Sie die Farb- und Geschmackspalette Ihres Stir-Frys mit einer Vielzahl von Gemüse.
  • **Dünn geschnittene Karotten:** Verleihen Süße und eine schöne orange Farbe. Sie können sie zusammen mit dem Brokkoli anbraten, da sie eine ähnliche Garzeit haben.
  • **Pak Choi:** Ein milder chinesischer Kohl, der schnell gart und eine angenehme Textur bietet.
  • **Champignons (oder Shiitake-Pilze):** Fügen einen erdigen, umami-reichen Geschmack hinzu.
  • **Zuckerschoten oder grüne Bohnen:** Für zusätzliche Knackigkeit und Süße.
  • **Paprika (rot, gelb, orange):** Bringen Süße, Farbe und eine Fülle von Vitaminen mit. Fügen Sie sie am besten nach dem Brokkoli hinzu, da sie schneller garen.
  • **Babymais:** Ein milder Geschmack und eine einzigartige Textur, die gut zu asiatischen Gerichten passt.
  • **Wasserkastanien:** Für einen unerwarteten, erfrischenden Crunch.
• **Interessante Add-Ins für mehr Komplexität:**
  • **Schärfe:** Wenn Sie es gerne scharf mögen, rühren Sie etwas Sriracha-Sauce in die Sauce ein, geben Sie ein paar Tropfen Chiliöl über das fertige Gericht oder braten Sie frische, fein gehackte rote Chilischoten (ohne Kerne für weniger Schärfe) mit dem Ingwer und Knoblauch an.
  • **Textur und Nussigkeit:** Für zusätzlichen Biss und eine nussige Note können Sie geröstete Cashewkerne, Erdnüsse, Sesamkörner oder Mandelsplitter kurz vor dem Servieren unterheben.
  • **Säure und Frische:** Ein Spritzer Reisessig oder frischer Limettensaft am Ende des Kochvorgangs kann die Aromen aufhellen und dem Gericht eine angenehme Säure verleihen.
  • **Süße:** Für eine leicht süßere Note können Sie einen zusätzlichen Teelöffel Honig oder Ahornsirup in die Sauce geben.

Dieses Rindfleisch-Brokkoli-Stir-Fry ist die perfekte Antwort auf Ihre Gelüste nach chinesischem Essen, ohne dass Sie zum Telefon greifen oder auf einen Lieferservice warten müssen. Es ist nicht nur schneller und kostengünstiger, sondern oft auch gesünder, da Sie die volle Kontrolle über die Qualität und Frische der Zutaten haben. Ich persönlich starte in der Regel einen Topf Reis genau in dem Moment, in dem ich mit der Zubereitung meines Stir-Frys beginne. So ist gewährleistet, dass alle Komponenten des Abendessens gleichzeitig fertig sind und heiß serviert werden können. Was dieses Gericht besonders macht, ist, dass es selbst bei meinen Kindern sehr beliebt ist – und das ist immer ein großes Lob in meiner Küche! Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus und lassen Sie sich von seiner Einfachheit, seinem reichen Geschmack und seiner Fähigkeit, die ganze Familie glücklich zu machen, überzeugen.

Weitere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten

• Süß-saures Hähnchen
• Mongolisches Rindfleisch aus dem Slow Cooker
• Ananas-Hähnchen
• Orangen-Hähnchen aus dem Slow Cooker
• Kung Pao Garnelen

Rindfleisch und Brokkoli Stir-Fry Video

5 von 182 Stimmen

Rindfleisch und Brokkoli Stir-Fry

Drucken
Speichern
Gespeichert

AutorSara Welch

Dieses Rezept für Rindfleisch und Brokkoli Stir-Fry ist ein klassisches Gericht aus in einer herzhaften Sauce gebratenem Rindfleisch mit frischen Brokkoliröschen. Sie können ein gesundes und einfaches Abendessen in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch haben!

Zeit

Vorbereitungszeit10 Minuten Minuten

Kochzeit20 Minuten Minuten

Gesamtzeit30 Minuten Minuten

Gang Hauptgericht

Küche Asiatisch

Portionen 4

Zutaten

• ▢ 570 g Flanksteak dünn geschnitten
• ▢ 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Pflanzenöl (geteilt)
• ▢ 2 Tassen Brokkoliröschen
• ▢ 2 Teelöffel frisch gehackter Ingwer
• ▢ 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
• ▢ 1/4 Tasse Austernsauce
• ▢ 1/4 Tasse Rinderbrühe oder Wasser
• ▢ 1 Teelöffel Zucker
• ▢ 2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
• ▢ 1 Teelöffel Sojasauce
• ▢ 1 Teelöffel Speisestärke
• ▢ Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

• Erhitzen Sie 1 Teelöffel Öl in einer großen Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Brokkoliröschen hinzu und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang an, bis sie zart, aber immer noch knackig sind. Achten Sie darauf, den Brokkoli nicht zu verkochen, um seine Textur zu bewahren.
• Fügen Sie den gehackten Ingwer und Knoblauch in die Pfanne und braten Sie alles für weitere 30 Sekunden mit an, bis die Aromen freigesetzt werden. Passen Sie auf, dass Knoblauch und Ingwer nicht anbrennen.
• Nehmen Sie den Brokkoli aus der Pfanne, legen Sie ihn auf einen Teller und decken Sie ihn ab, um ihn warm zu halten.
• Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch sauber und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Geben Sie den restlichen Esslöffel Öl hinzu.
• Würzen Sie die dünn geschnittenen Rindfleischstücke mit Salz und Pfeffer. Geben Sie sie in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne. Möglicherweise müssen Sie diesen Schritt in mehreren Portionen durchführen, um die Pfanne nicht zu überfüllen. Dies ist entscheidend, damit das Rindfleisch richtig anbrät und eine schöne braune Kruste bekommt, anstatt zu dämpfen. Braten Sie das Fleisch 3-4 Minuten pro Seite an, bis es schön gebräunt und gar ist.
• Geben Sie die Brokkolimischung zurück in die Pfanne und kochen Sie alles für weitere 2 Minuten, oder bis das Gemüse wieder vollständig erwärmt ist.
• In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Austernsauce, Rinderbrühe (oder Wasser), Zucker, geröstetes Sesamöl und Sojasauce zu einer homogenen Sauce. In einer kleinen separaten Schüssel mischen Sie die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser zu einer glatten Paste.
• Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung über das Rindfleisch und das Gemüse in der Pfanne und kochen Sie es für etwa 30 Sekunden unter Rühren. Fügen Sie dann die angerührte Speisestärke hinzu und bringen Sie die Sauce zum Kochen. Lassen Sie sie für eine weitere Minute köcheln, oder bis die Sauce zu verdicken beginnt und eine schöne, glänzende Konsistenz annimmt.
• Servieren Sie das Rindfleisch und Brokkoli Stir-Fry sofort, optional mit Reis oder anderen Beilagen. Guten Appetit!

Nährwerte

Kalorien: 266kcal | Kohlenhydrate: 6g | Protein: 32g | Fett: 12g | Gesättigtes Fett: 6g | Cholesterin: 85mg | Natrium: 570mg | Kalium: 627mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 285IU | Vitamin C: 40.6mg | Kalzium: 56mg | Eisen: 2.5mg

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?Taggen Sie @ahurt auf Instagram und verwenden Sie den Hashtag #ahurt

Teilen Sie es mit der Welt

FacebookTweetPin

Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 8. Oktober 2017 veröffentlicht und am 25. Februar 2020 mit neuen Inhalten aktualisiert.